Austern sind auf Sylt mehr als ein Schickimicki-Snack. Die Tradition der Austernzucht reicht in der Region rund um das heutige Sylt bis ins 11. Jahrhundert zurück. Bereits in der Steinzeit zählten Austern dort zu den wichtigsten Nahrungsquellen. Kein Wunder, denn die maritime Kostbarkeit hat es in sich: Sie ist reich an Eisen, Jod, Kalzium, Magnesium und B-Vitaminen. Dies macht sie zusammen mit ihrem hohen Protein- und geringen Fettgehalt aus heutiger Sicht zum echten „Super Food“. Ihre große Beliebtheit führte in der Vergangenheit jedoch zur Überfischung der Europäischen Auster. Daraufhin stellte man Ende des 20. Jahrhunderts die Austernfischerei auf Sylt ein. Versuche, das Schalentier vor Ort zu kultivieren, scheiterten immer wieder. Erst Dittmeyer’s Austern-Compagnie in List hatte 1986 mit einer kommerziellen Zucht Erfolg. Mit einer neuen Austernart, der pazifische Felsenauster, schuf man unter dem Namen „Sylter Royal“ ein rechtlich geschütztes Marken-Produkt. Die Sylter Delikatesse schmeckt nussig–herb und ist auch aufgrund ihres hohen Fleischanteils eine königliche Gaumenfreude. Ob pur, mit Zitrone, Butter, Trüffel, Speck, gratiniert, geräuchert, gebacken, als Vorspeise oder Hauptgericht – einmal geknackt, beweist sie, wie viel kreative Vielfalt in ihr steckt. Kein Wunder, dass sie zum festen Repertoire der Sterne-Restaurants auf Sylt gehört. Auch in Gaststätten ohne Michelin-Auszeichnung findet man sie auf der Speisekarte. So darf sie beispielsweise im Kult-Restaurant Sansibar in Rantum nicht fehlen. Die uneingeschränkte Hauptrolle spiel die Sylter Royal jedoch auf den Speisekarten der Lister Austernperle und natürlich im Dittmeyer’s Bistro in List, wo man auch Austern-Seminare besuchen kann.

Was darf zu einem besonderen Mahl nicht fehlen? Ein guter Wein. Seit 2013 wird auch dieser auf Sylt geerntet, weiterverarbeitet und zum Teil auch gelagert. Der Klimawandel ist hierfür nur bedingt verantwortlich. Die speziell gezüchtete Rebsorte „Solaris“ trotzt dem wechselhaften und oft rauen Wetter der Insel. Nahe der bekannten Dorfkirche in Keitum kultivieren eine Gruppe von genossenschaftlich organisierten Autodidakten sowie das Pfälzer Weingut Ress je eine Rebfläche. Einen Weinberg sucht man auf der Insel jedoch vergeblich. Die robusten Trauben wachsen hier auf Weinwiesen. Das Ergebnis: Zwei spritzige Landweine mit unterschiedlichen Noten. Während sich der „Sölviin“ der Genossenschaft mit Aromen von Birne, Stachelbeere oder Quitte etwas frischer vorstellt, wartet der „Söl’ing“ des Pfälzer Weinguts Ress mit Noten von Pfirsich, Ananas und Mango auf. Angeboten wird der Wein in ausgewählten Restaurants auf Sylt. Wer eine Flasche für Zuhause erwerben möchte, sollte sich ranhalten. Aktuell werden nur knapp über 1.000 Flaschen pro Jahr im Sylter Lebensmitteleinzelhandel, bei ausgewählten Weinhändlern und im Online-Shop verkauft. Übrigens: Die Weinrebe ist nicht das einzige mediterrane Gewächs, das sich mittlerweile am nördlichsten Zipfel Deutschlands etabliert hat. Zur Verfeinerung eines edlen Austern-Schmauses kann man sogar von original Sylter Zitronen Gebrauch machen. 

Sylt kann man riechen. Wer auch nur einmal zur Sommerzeit auf Sylt war, verbindet einen ganz spezifischen Geruch mit der Insel. Der himmlische Duft der Sylter Heckenrose „Rosa Rugosa“. Zu tausenden öffnen sich ab Mai die kräftig pinken Blüten der äußerst stachligen Hecken. Sie wachsen entlang der Dünenhänge oder säumen als natürliche Begrenzung zahlreiche Sylter Gärten. Von dort aus verströmen sie ihr liebliches und zugleich würziges Aroma, das Sommer, Strand und pure Natur verheißt. Die „raue Rose“, wie der lateinische Name übersetzt heißt, trotzt Wind und Wetter und gedeiht selbst in den sandigsten Böden – wie geschaffen für Sylt. Erst vor etwa 100 Jahren auf der Insel angekommen, inspiriert die Sylter Heckenrose seit jeher den kulinarischen Erfindergeist. Sylts Sterne-Köche, wie beispielsweise Johannes King (Söl’ring Hof), schwören auf die Ruga Rosa und haben zahlreiche Produkte und Rezepte rund um die Rose entwickelt. Für den Sylter Rosenzucker werden die Blätter von Hand geerntet, schonend getrocknet, fein zermahlen und mit feinkörnigem Zucker vermischt. Er verleiht nicht nur Gebäck, Süßspeisen und – in Form von Sirup – Cocktails das unvergleichliche Sylt-Aroma, sondern sorgt auch optisch für eine besonders attraktive Note. Einsatz findet die Rose unter anderem auch in Rosen-Gin, Rosenkuchen oder Rosensekt. Kaufen kann man den Sylter Rosenzucker und weitere Rosen-Produkte in ausgewählten Geschäften der Insel.